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紙の本 エッセイストで画家の玉村豊男氏による火、水、空気、油の四要素からすべての料理の基本を語り尽くしてくれる名著です! 2020/07/20 09:50 0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。 投稿者: ちこ - この投稿者のレビュー一覧を見る 本書は、『パリ旅の雑学ノート』や『ロンドン旅の雑学ノート』、『文明人の生活作法』、『食の地平線』といった作品で有名なエッセイストで画家の玉村豊男氏の初期の作品です。同書では、「英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は? 」とか、「刺身もタコ酢もサラダである? 」など読者を「あっ!」と驚かせてくれる話題が満載です。そして、アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明してくれます。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著です。同書の内容構成は、「1 料理のレパートリー」、「2 ローストビーフの原理」、「3 てんぷらの分類学」、「4 刺身という名のサラダ」、「5 スープとお粥の関係」、「6 料理の構造―または料理の四面体について」となっています。 日々のくらしに役立ちます。 2016/12/07 21:49 投稿者: ニシヤン - この投稿者のレビュー一覧を見る ひとつの食材・ひとつの料理方法の違いで世界中で同じような料理が世界中で食べられています。ひとつの事柄を別の角度からとらえたとき、異なる結果がうまれたり、違う事柄もところ変われば同じことがらがいくつも存在する。そのことを料理から教えてもらえます。

『料理の四面体』|感想・レビュー・試し読み - 読書メーター

ホーム > 和書 > 文庫 > 日本文学 > 中公文庫 内容説明 英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。 目次 1 料理のレパートリー 2 ローストビーフの原理 3 てんぷらの分類学 4 刺身という名のサラダ 5 スープとお粥の関係 6 料理の構造―または料理の四面体について 著者等紹介 玉村豊男 [タマムラトヨオ] 1945年、東京生まれ。71年、東京大学仏文科を卒業。在学中にパリ大学言語学研究所留学。通訳、翻訳業を経て、文筆業へ。8年間の軽井沢生活の後、91年から長野県小県郡東部町(現・東御市)在住。絵画制作のほか、西洋野菜やワイン用ブドウの栽培、ワインの譲造をする農園ヴィラデストを営む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) ※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

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ホーム > 電子書籍 > 文芸(一般文芸) 内容説明 英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は? 刺身もタコ酢もサラダである? アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。

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